Павел Борисов, известный омский ресторатор и владелец ресторана «Клуб деловых людей», активно делится своей любовью к истории родного края и традициям первых поселенцев. Его страсть к кулинарному наследию привела к возрождению забытых рецептов старинной русской кухни. Дегустационные столы в его ресторане привлекают сотни тысяч гостей из разных стран, включая и ИА Омскрегион.
Павел Иванович родился в селе Крупянка, которое в этом году отметило свое 300-летие. Это одно из старейших поселений Омского Прииртышья, когда-то бывшее волостным центром Тюкалинского уезда Тобольской губернии. Село славилось двумя церквями, министерской школой, почтовым отделением, лавками, сберкассой и даже полицейским участком. Здесь действовали ветряные мельницы и кузницы, развивалась маслобойная и пимокатная промышленность, а также находилась пасека.
Первых поселенцев местные жители позже стали называть чалдонами. Именно они осваивали эти земли и привносили свои традиции и культурные особенности.
«Из Крупянки мои предки по отцовской линии. Здесь прошло мое детство. Моя мама была из деревни Новооболони, которая расположена совсем рядом», — делится воспоминаниями Павел Борисов. Его отец трудился трактористом, а затем мотористом, ремонтируя двигатели тракторов и комбайнов. Мама работала дояркой. Отец был настоящим сибирским мужиком, который любил играть на гармошке, балалайке и гитаре, но при этом был крепким и неразговорчивым. Он дожил до 92 лет и даже в преклонном возрасте продолжал работать на даче.
Павел Иванович вспоминает, как в детстве он часто ездил с отцом в Крупянку, где заготавливали сено и ловили рыбу. В его семье всегда соблюдали традиции: на праздники и между Рождеством и Крещением накрывался стол, где угощали всех пришедших. «На столе должно было быть не менее двенадцати блюд», — вспоминает он.
Сейчас Павел Борисов продолжает бережно хранить и передавать кулинарные традиции своих предков, знакомя омичей и гостей города с особенностями кухни первых поселенцев Прииртышья. Для него это не просто еда, а способ сохранить память о предках, их привычках и быте. «Вы знаете, это была замечательная кухня: простая, но очень полезная. В то время мы ели много грибов, рыбы, дичи, ягод и круп», — говорит он.
Павел вспоминает, как в его семье готовили тройную уху без картошки, закладывая в нее рыбу в три этапа — от мелочи до нельмы и осетра. Это придавало ухи консистенцию, похожую на холодец. Также окрошку готовили без колбасы и редиса, добавляя в квас редьку, хрен и мелко нарезанный холодец, который называли студнем. Студень является одним из основных блюд старинной русской кухни. Пельмени в его семье готовили с особым рецептом: в мясо добавляли лук, перец и обязательно бруснику, которая придавала кислинку. К пельменям подавали сметану, а выпечка и десерты готовились из сибирских ягод, кедровых орехов и меда.
Павел Борисов также поделился рецептами десертов. Один из них — сырчики-снежки — это замороженные шарики из творога с медом и ягодами. В другом десерте под названием «Сибирский» замороженные ягоды смешиваются с медом и посыпаются кедровыми орехами.
В конце августа в Горьковском районе прошел первый фестиваль чалдонских традиций, инициатором которого стал Павел Борисов. «Идея появилась еще в марте на мероприятии в Горьковском, где собирался актив района и поселений. Инициативу организовать такой праздник сразу поддержали. Мы решили провести не просто фестиваль еды, а сделать мероприятие с погружением в культуру, чтобы люди не просто пробовали блюда, но и понимали их контекст», — рассказывает он.
В рамках фестиваля работали мастерские по урало-сибирской росписи, гончарному ремеслу и резьбе по дереву. Прошли лекции о традициях русских старожилов, а также показали фильмы о традициях чалдонов, такие как «Горьковская лодка», «Мамина кукла», «Свадьба» и «Балуха».
К фестивалю Павел Иванович подготовил книгу о селе Крупянка, а сейчас готовит к изданию еще одну — «Русская кухня Омского Прииртышья». Он является автором нескольких брошюр и очерков.
Фестиваль стал важным событием, проходившим в преддверии празднования 400-летия начала освоения Омского Прииртышья, которое будет отмечаться в 2028 году.